Blumenkohl Auflauf Vegan

Name: Blumenkohl Auflauf Vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 großer Blumenkohl, in Röschen geteilt; 250 ml Gemüsebrühe; 150 g Cashewkerne, eingeweicht; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 2 EL Hefeflocken; 1 TL Kurkuma; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprika

Hervorgehoben unter: Wohlfühlgerichte

Ich liebe es, ein gesundes und schmackhaftes Gericht zu kreieren, das sogar die skeptischsten Esser überzeugt. Dieser vegane Blumenkohl Auflauf kombiniert die Zartheit von Blumenkohl mit einer cremigen, pflanzlichen Sauce. Die Kombination aus Knoblauch, Nüssen und Gewürzen verleiht dem Gericht eine tiefe, reichhaltige Note, die einfach unvergesslich ist. Ideal für ein Familienessen oder als Beköstigung bei der nächsten Feier, wird dieser Auflauf allen schmecken und ist zudem kinderleicht zuzubereiten.

Erstellt von

Tabea Schubert

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T18:49:36.543Z

Als ich zum ersten Mal diesen Blumenkohl Auflauf zubereitet habe, war ich einfach begeistert von der Vielfalt der Aromen. Ich habe mit verschiedenen Kräutern experimentiert und schließlich die perfekte Mischung gefunden. Der Auflauf wird durch die Kombination von Gebackenem und Cremigem zu einem wahren Genuss, den ich immer wieder servieren könnte. Dieses Gericht ist nicht nur vegan, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen.

Ein kleiner Tipp: Gehe sparsam mit Salz um, da die Nüsse bereits einen reichen Geschmack hinzufügen. Ich kann es nur empfehlen, die Sauce mit einem Schuss Zitronensaft abzurunden, um die Aromen noch mehr zur Geltung zu bringen. So bleibt das Gericht frisch und lebendig!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Blumenkohl Geschmack, der perfekt mit der cremigen Sauce harmoniert
Vegan und leicht, ideal für jeden Anlass
Ein Gericht, das perfekt zum Vorbereiten geeignet ist

Die perfekte Blumenkohlwahl

Für diesen Auflauf ist die Wahl des Blumenkohls entscheidend. Achten Sie darauf, einen frischen und festen Kopf zu wählen, dessen Röschen keine braunen Flecken aufweisen. Die Größe des Blumenkohls sollte ca. 1 kg betragen, um eine angemessene Menge an Röschen zu erhalten. Kleinere Röschen garen gleichmäßiger und bieten eine bessere Textur im fertigen Gericht.

Ein Tipp von mir: Wenn Sie besonders zarte Röschen möchten, blanchieren Sie den Blumenkohl nicht länger als 5 Minuten. Dadurch bleibt er bissfest und überkocht nicht. Nach dem Blanchieren abgießen und sofort in eine Auflaufform geben, um eine übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden.

Die cremige Sauce

Die Cashewkerne sind entscheidend für die cremige Konsistenz der Sauce. Achten Sie darauf, sie mindestens 4 Stunden im Voraus einzuweichen, da dies das Pürieren erleichtert und ein glatteres Ergebnis erzielt. Dies ist besonders wichtig, da unzureichend eingeweichte Nüsse die Sauce körnig machen können.

Die Zugabe von Hefeflocken verleiht der Sauce nicht nur einen herzhaften Geschmack, sondern enthält auch wertvolle B-Vitamine. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen aufzufrischen und die Süße des Blumenkohls auszugleichen.

Auflauf richtig backen

Das Backen bei 180°C Umluft ist ideal, um eine goldene Kruste zu erzielen. Überwachen Sie den Auflauf in der letzten Backzeit, insbesondere wenn er an den Rändern anfängt, golden zu werden. Dies ist ein gutes Zeichen dafür, dass die Sauce und der Blumenkohl gut durchgegart sind.

Sollten Sie feststellen, dass der Auflauf nicht so braun wird, wie Sie es wünschen, können Sie ihn in den letzten 5 Minuten unter den Grill stellen. Achten Sie darauf, den Grill nicht aus den Augen zu lassen, um ein Überbrennen zu verhindern.

Zutaten

Für den Auflauf

1 großer Blumenkohl, in Röschen geteilt
250 ml Gemüsebrühe
150 g Cashewkerne, eingeweicht
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Hefeflocken
1 TL Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
1 TL Paprika

Schritt für Schritt

Zubereitung

Blumenkohl vorkochen

Den Blumenkohl in kochendem Wasser für etwa 5 Minuten blanchieren, bis er leicht weich ist. Dann abgießen und in eine Auflaufform geben.

Sauce zubereiten

In einem Mixer die eingeweichten Cashewkerne, Gemüsebrühe, Knoblauch, Hefeflocken, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer cremigen Sauce pürieren.

Auflauf zusammensetzen

Die Mischung gleichmäßig über die Blumenkohlröschen gießen und mit Paprika bestreuen. Gut vermischen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und blubbernd ist.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Geschmack kann man geröstete Semmelbrösel oder frische Kräuter als Topping verwenden.

Aufbewahrung und Reste

Dieser Blumenkohl Auflauf lässt sich hervorragend aufbewahren. Nach dem Abkühlen können Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Er lässt sich auch gut einfrieren: Stellen Sie sicher, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn in gefrierfesten Behältern einfrieren.

Zum Wiedererwärmen einfach im Ofen bei 160°C für 15-20 Minuten backen oder in der Mikrowelle in 1-Minuten-Intervallen erhitzen, bis er wieder heiß ist. Achten Sie darauf, ihn nicht zu überhitzen, damit die Sauce cremig bleibt.

Variationen des Auflaufs

Wenn Sie Abwechslung suchen, können Sie zusätzliches Gemüse wie Brokkoli oder Paprika hinzufügen. Diese eignen sich besonders gut, denn sie garen ähnlich schnell wie Blumenkohl und bereichern den Auflauf mit zusätzlichen Vitaminen und Aromen.

Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel oder geräuchertem Paprika, um Ihrer Sauce eine einzigartige Note zu verleihen. Diese Variationen können das Gericht neu erfinden und an Ihren persönlichen Geschmack anpassen.

Serviervorschläge

Servieren Sie diesen Auflauf mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch für eine geschmackliche Frische. Eine Beilage aus einem einfachen grünen Salat ergänzt das Gericht perfekt und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.

Für eine sättigende Variation können Sie Quinoa oder braunen Reis als Grundlage verwenden, auf die Sie den Auflauf anrichten. Dies macht aus dem Gericht eine vollwertige Hauptspeise, die sowohl sättigend als auch nahrhaft ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Blumenkohl auch durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Brokkoli oder Zucchini sind ebenfalls gute Alternativen!

→ Wie kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Bereiten Sie den Auflauf bis zur Backanweisung vor und stellen Sie ihn im Kühlschrank kalt. Backen Sie ihn am Tag des Servierens.

→ Kann ich die Cashewkerne weglassen?

Ja, Sie können sie durch Sonnenblumenkerne oder eine andere Nussart ersetzen, aber die Konsistenz könnte leicht variieren.

→ Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Der Auflauf hält sich gut 3-4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.