Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt

Name: Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 300g Karotten, frisch gerieben; 200g Zucker; 150ml Sonnenblumenöl; 3 Eier; 250g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 150g Kokosjoghurt; 50g Kokosraspeln (geröstet, für das Topping)

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Süßigkeiten

Ich liebe es, mit Farben und Aromen in der Küche zu experimentieren. Der Karottenkuchen mit Kokos Joghurt ist eines meiner liebsten Rezepte, da er nicht nur wunderbar saftig ist, sondern auch eine angenehme Cremigkeit hat. Die Kombination aus süßen Karotten und cremigem Kokosjoghurt bringt eine ganz neue Dimension in die klassische Rezeptur. Der Kuchen ist perfekt für jeden Anlass, sei es ein festliches Essen oder ein gemütlicher Nachmittagskaffee.

Erstellt von

Tabea Schubert

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T16:51:36.573Z

Bei der Zubereitung dieses Karottenkuchens mit Kokos Joghurt habe ich viel experimentiert, um die perfekte Balance aus Saftigkeit und Geschmack zu erreichen. Die Verwendung von frischen Karotten sorgt nicht nur für eine wunderbare Textur, sondern auch für einen natürlichen Süßstoff, der den Zuckeranteil reduziert. Ich stelle gerne sicher, dass das Gemüse gut gerieben ist, damit es beim Backen gleichmäßig verteilt werden kann.

Ein wichtiger Tipp: Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor du den Kokosjoghurt darauf gibst. Dadurch bleibt der Joghurt schön cremig und zieht nicht ein. Ich habe auch einige geröstete Kokosraspeln als Topping verwendet, um einen nussigen Crunch hinzuzufügen, der perfekt zum Kuchen passt.

Warum du diesen Kuchen lieben wirst:
Saftige Karotten für einen natürlichen süßen Geschmack
Himmlische Cremigkeit dank des Kokos Joghurts
Ein ganz besonderer Genuss, der immer wieder begeistert

Die Rolle der Karotten

Die frisch geriebenen Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens. Sie sorgen nicht nur für die natürliche Süße, sondern tragen auch zur Saftigkeit des Gebäcks bei. Wenn du die Karotten gut reibst, erreichen sie eine gleichmäßige Verteilung im Teig und sorgen dafür, dass jeder Bissen perfekt balanciert ist. Achte darauf, die Karotten zu Schälen, um eine fleckige Farbe im Teig zu vermeiden, die das Erscheinungsbild des Kuchens beeinflussen könnte.

Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du auch andere Rüben wie Zucchini ergänzen. Diese verändern den Geschmack nur leicht, verbessern jedoch die Feuchtigkeit des Kuchens. Achte darauf, die Zucchini ebenfalls gut auszudrücken, bevor du sie hinzufügst, um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden.

Die Bedeutung des Kokosjoghurts

Kokosjoghurt bringt eine besondere Cremigkeit in den Kuchen, die das Mundgefühl verbessert. Der leicht süßliche Geschmack harmoniert hervorragend mit den Karotten und dem Zimt. Wenn du einen veganen oder laktosefreien Kuchen zubereiten möchtest, ist Kokosjoghurt eine ausgezeichnete Wahl. Achte darauf, eine Marke zu wählen, die ohne Zuckerzusätze auskommt, um den natürlichen Geschmack zu bewahren.

Das Topping mit gerösteten Kokosraspeln ist nicht nur geschmacklich reizvoll, sondern sorgt auch für eine ansprechende Textur. Wenn du diese Raspeln selbst rösten möchtest, erhitze eine trockene Pfanne auf mittlerer Hitze und rühre die Kokosraspeln regelmäßig um, bis sie goldbraun und duftend sind. Das dauert in der Regel nur etwa 3-5 Minuten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für meinen Karottenkuchen mit Kokos Joghurt:

Zutaten

300g Karotten, frisch gerieben
200g Zucker
150ml Sonnenblumenöl
3 Eier
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
150g Kokosjoghurt
50g Kokosraspeln (geröstet, für das Topping)

Stelle sicher, dass alle Zutaten gut vorbereitet sind, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Um den Kuchen zu backen, befolge diese einfachen Schritte:

Vorbereitung des Teigs

Heize den Ofen auf 180°C vor. Vermische in einer Schüssel die geriebenen Karotten, den Zucker und das Sonnenblumenöl gut. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre alles gut durch.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel vermische das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz. Füge die trockenen Zutaten nach und nach zur Karottenmischung hinzu und rühre, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kuchenform und backe ihn für etwa 30 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Fertigstellen

Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du den Kokosjoghurt darauf gibst. Bestreue den Joghurt mit den gerösteten Kokosraspeln.

Genieße den Kuchen am besten frisch und gut gekühlt!

Profi-Tipps

Achte darauf, die Karotten frisch zu reiben, um die beste Textur zu erreichen. Du kannst auch andere Gewürze wie Muskatnuss hinzufügen, um dem Kuchen einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um die Frische zu erhalten. Er hält sich dort bis zu fünf Tage. Das Feuchtigkeitsniveau – dank der Karotten und dem Kokosjoghurt – sorgt dafür, dass der Kuchen auch nach mehreren Tagen noch saftig bleibt.

Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen auch portionsweise einfrieren. Schneide ihn in Stücke und lege sie in wiederverwendbare Gefrierbeutel. So kannst du jederzeit ein Stück für deinen Nachmittagskaffee genießen. Um die beste Qualität zu erhalten, tau das Stück über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du es servierst.

Variationen des Rezeptes

Wenn du deinem Karottenkuchen eine zusätzliche Geschmacksdimension verleihen möchtest, kannst du geröstete Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln hinzufügen. Diese fügen nicht nur Crunch, sondern auch gesunde Fette hinzu. Achte darauf, die Nüsse grob zu hacken, damit sie gleichmäßig verteilt werden und die Struktur des Teiges nicht stören.

Eine weitere interessante Abwandlung wäre, Ananasstücke oder Rosinen in den Teig einzubringen. Diese Zutaten bringen zusätzliche Süße und eine fruchtige Note in den Kuchen. Wenn du Rosinen verwendest, empfehle ich, sie vorher in warmem Wasser einzuweichen, damit sie beim Backen nicht austrocknen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker auf 150g reduzieren, da die Karotten bereits natürliche Süße mitbringen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich den Kokosjoghurt durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst Statdessen griechischen Joghurt oder normalen Joghurt verwenden, wenn du kein Fan von Kokos bist.

→ Kann der Kuchen eingefroren werden?

Ja, du kannst den Kuchen gut einpacken und bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahren.