Saftiger Karottenkuchen Mit Joghurt Frosting

Name: Saftiger Karottenkuchen Mit Joghurt Frosting
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Karotten, gerieben; 150g Zucker; 3 Eier; 150ml Sonnenblumenöl; 200g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; 1 Prise Salz; 100g gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Mandeln); 200g Joghurt; 100g Frischkäse; 50g Puderzucker; 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Süßigkeiten

Ich liebe es, backen zu können, und dieser saftige Karottenkuchen mit Joghurt Frosting ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Die Kombination aus frischen Karotten, Nüssen und einem leichten, cremigen Frosting bringt nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern auch einen unwiderstehlichen Geschmack. Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert, um den perfekten Balanceakt zwischen Süße und Würze zu finden. Die Zubereitung ist einfach, und das Ergebnis wird selbst die anspruchsvollsten Gäste begeistern.

Erstellt von

Tabea Schubert

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T11:21:36.422Z

Als ich zum ersten Mal diesen Karottenkuchen backte, war ich skeptisch, ob er wirklich so saftig und lecker sein würde, wie alle sagten. Doch nachdem ich die Karotten gerieben und den Teig vermischt hatte, war ich sofort begeistert von den Aromen, die sich entfalten. Der Geheimtipp? Das Hinzufügen von gerösteten Nüssen bringt eine wunderbare Textur ins Spiel!

Ich empfehle, den Kuchen einen Tag vorher zuzubereiten. So können sich die Aromen optimal verbinden, und das Frosting wird noch cremiger. Der Joghurt im Frosting sorgt dafür, dass es leicht und nicht zu süß ist – perfekt zum Genießen bei einer Tasse Kaffee oder Tee!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Textur durch frisch geriebene Karotten
Cremiges Joghurt Frosting, das perfekt ausbalanciert ist
Einfache Zubereitung und besondere Präsentation für jeden Anlass

Die Bedeutung der Zutaten

Die Verwendung von frisch geriebenen Karotten ist entscheidend für die saftige Textur dieses Kuchens. Sie sorgen nicht nur für Feuchtigkeit, sondern bringen auch einen süßen, natürlichen Geschmack mit, der durch die Gewürze perfekt ergänzt wird. Achten Sie darauf, die Karotten nicht zu grob zu reiben, da feinere Stücke besser in den Teig integriert werden und gleichmäßiger backen.

Die Nüsse, ob Walnüsse oder Mandeln, können nach Belieben variiert werden. Sie bringen nicht nur einen knackigen Kontrast zur weichen Textur des Kuchens, sondern fügen auch gesunde Fette und Proteine hinzu. Röstet man die Nüsse vorher leicht in einer Pfanne, verdoppelt sich ihr Aroma, was dem Kuchen einen zusätzlichen Geschmackskick verleiht.

Tipps für das perfekte Frosting

Für das Joghurt Frosting ist die Konsistenz entscheidend. Achten Sie darauf, dass der Joghurt nicht zu wässrig ist, da dies die Cremigkeit des Frostings beeinträchtigen kann. Griechischer Joghurt eignet sich hier hervorragend, da er eine dickere Textur hat und das Frosting stabiler macht. Wenn das Frosting zu dünn ist, kann man etwas mehr Puderzucker hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Das Frosting sollte idealerweise einige Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor es auf den Kuchen aufgetragen wird. Dies verbessert nicht nur die Textur, sondern lässt auch die Aromen gut miteinander verschmelzen. Kurz vor dem Servieren kann das Frosting frisch aufgetragen werden, um die Cremigkeit zu bewahren und der Dekoration eine ansprechende Optik zu verleihen.

Servieren und Aufbewahrung

Dieser Karottenkuchen schmeckt besonders gut, wenn er bei Raumtemperatur serviert wird. Lassen Sie ihn also nach dem Backen mindestens 30 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn mit dem Frosting bestreichen. Um einen schönen Anschnitt zu gewährleisten, empfehle ich, ein scharfes Messer oder einen Tortenschneider zu verwenden, um den Kuchen gleichmäßig zu portionieren.

Falls Sie Reste haben, bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Der Kuchen eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren. Einfach portionsweise in Frischhaltefolie einwickeln und in einem Gefrierbeutel für bis zu drei Monate lagern. Zum Auftauen den Kuchen über Nacht im Kühlschrank lassen und dann leicht auf Zimmertemperatur bringen, bevor Sie ihn servieren.

Zutaten

Für den Karottenkuchen:

Zutaten

250g Karotten, gerieben
150g Zucker
3 Eier
150ml Sonnenblumenöl
200g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
100g gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Mandeln)

Für das Joghurt Frosting:

200g Joghurt
100g Frischkäse
50g Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Die Zutaten gut vermischen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten:

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker, Eier und das Sonnenblumenöl gut verrühren. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen und nach und nach unter die Karottenmischung heben. Schließlich die gehackten Nüsse hinzufügen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen fertig ist.

Frosting zubereiten

Für das Frosting die Zutaten Joghurt, Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel gut vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Dekorieren

Den ausgekühlten Kuchen mit dem Joghurt Frosting bestreichen und nach Belieben dekorieren.

Servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie auch einen Schuss Zitronensaft in das Frosting geben oder den Teig mit Ananasstückchen verfeinern.

Varianten des Karottenkuchens

Um Abwechslung in den klassischen Karottenkuchen zu bringen, können Sie zusätzlich Ananas, Rosinen oder sogar Kokosraspeln hinzufügen. Diese Zutaten erweitern den Geschmack und sorgen für eine zusätzliche saftige Textur. Wenn Sie frische Ananas verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie sie gut abtropfen lassen, um eine zu feuchte Mischung zu vermeiden.

Ein weiterer interessanter Twist ist die Verwendung von Gewürzen. Zusätzlich zum Zimt können Sie Muskatnuss oder Ingwer nutzen, um dem Kuchen eine warmere, würzige Note zu verleihen. Diese Gewürzvariationen harmonieren hervorragend mit den süßen Karotten und den Nüssen.

Allergien und diätetische Anpassungen

Für eine glutenfreie Variante des Karottenkuchens können Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung austauschen. Achten Sie darauf, eine Mischung zu wählen, die Bindemittel wie Xanthan enthält, um eine ähnliche Textur wie bei Weizenmehl zu erreichen. Auch die Backzeit kann sich leicht verändern, daher ist es wichtig, den Kuchen im Auge zu behalten.

Wenn Sie eine vegane Version des Kuchens zubereiten möchten, können die Eier durch Apfelmus oder einen Mix aus Chia-Samen und Wasser ersetzt werden. Diese Alternativen bieten eine ähnliche Bindewirkung und halten den Kuchen feucht. Verwenden Sie pflanzliches Öl anstelle von Sonnenblumenöl und wählen Sie einen pflanzlichen Joghurt für das Frosting.

Küchenutensilien für den Karottenkuchen

Um den Teig für den Karottenkuchen optimal zu mischen, verwenden Sie eine große Rührschüssel und einen Handmixer. Dieser kann sicherstellen, dass alle Zutaten gut miteinander vermengt sind. Für das perfekte Frosting ist eine kleine Schüssel und ein Schneebesen oder ein Handmixer ideal, um eine luftige, cremige Konsistenz zu erreichen.

Ein guter Tipp ist, eine Springform mit einem Durchmesser von 24 cm zu verwenden, da dies die ideale Größe für gleichmäßiges Backen und eine ansprechende Präsentation bietet. Um ein Ankleben des Kuchens zu verhindern, sollte die Form gut gefettet und eventuell mit Backpapier ausgelegt werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Nüsse weglassen?

Ja, Sie können die Nüsse weglassen oder durch Schokoladenstückchen ersetzen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen hält sich gut verpackt im Kühlschrank bis zu 4 Tage.

→ Ist das Frosting auch für Veganer geeignet?

Nein, das Frosting enthält Frischkäse. Eine vegane Alternative kann mit pflanzlichem Joghurt zubereitet werden.

→ Kann ich anstelle von Joghurt etwas anderes verwenden?

Ja, Sie können auch Mascarpone oder Quark verwenden, aber dies macht das Frosting reicher.