Karottenkuchen Mit Frischkäse Frosting

Name: Karottenkuchen Mit Frischkäse Frosting
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: für 12 Portionen
Ingredients: 300g geriebene Karotten; 250g Mehl; 200g Zucker; 150ml Pflanzenöl; 3 Eier; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 100g Walnüsse (optional); 200g Frischkäse; 100g Butter (zimmertemperiert); 150g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Süßigkeiten

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders mit einem cremigen Frischkäse-Frosting. Der süßliche Geschmack der Karotten gepaart mit den Gewürzen ist für mich wie ein Stück Heimat auf dem Teller. Während ich die Karotten frisch reibe, entfaltet sich ein unverwechselbares Aroma, das mich sofort in festliche Stimmung versetzt. Wenn der Kuchen im Ofen backt, kann ich kaum erwarten, ihn zu probieren. Das Frosting rundet das Ganze nicht nur geschmacklich ab, sondern sorgt auch für eine wunderbare, cremige Textur.

Erstellt von

Tabea Schubert

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T01:09:36.689Z

Ich erinnere mich noch genau an den ersten Karottenkuchen, den ich gebacken habe. Die Kombination aus frisch geriebenen Karotten und dem zarten Frischkäse-Frosting hat mein Herz sofort erobert. Eines meiner Geheimnisse ist, so viel wie möglich der natürlichen Süße der Karotten zu nutzen, ohne den Kuchen zu überladen.

Die Gewürze, die ich hinzufüge, wie Zimt und Muskatnuss, verleihen dem Kuchen eine warme Note. Besonders gut finde ich es, die Karotten ganz frisch zu reiben, da dies nicht nur den Geschmack intensiviert, sondern auch die Farbe des Kuchens lebendig macht.

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftiger Kuchen mit intensivem Karottengeschmack
Cremiges Frischkäse-Frosting, das einfach süchtig macht
Perfekt für Ostern oder als wohltuende Nascherei

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat, die geriebenen Karotten, sorgt nicht nur für den charakteristischen Geschmack des Kuchens, sondern liefert auch Feuchtigkeit und eine wunderbare Textur. Es ist wichtig, die Karotten frisch zu reiben, um ihr volles Aroma zu entfalten. Wenn Sie bereits vorgeriebene oder konservierte Karotten verwenden, könnte der Kuchen trockener oder weniger geschmackvoll werden.

Zucker spielt eine entscheidende Rolle, nicht nur für die Süße, sondern auch für die Textur. Wenn Sie den Zucker reduzieren möchten, empfehle ich die Verwendung von Honig oder Ahornsirup als Alternative. Beachten Sie jedoch, dass Sie in diesem Fall die Menge an Flüssigkeit anpassen sollten, um ein optimales Backergebnis zu erzielen.

Das richtige Backen

Während des Backens ist es wichtig, die Temperatur von 180°C einzuhalten. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass der Kuchen außen bräunt, während er innen noch feucht bleibt. Nach 40-45 Minuten sollten die Ränder goldbraun und fest sein, während die Mitte noch leicht wackeln kann - das ist normal. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Um sicherzustellen, dass der Kuchen perfekt aufgeht, können Sie die Backpulver- und Natronmenge überprüfen. Diese Zutaten sind wichtig für die Lockerheit des Kuchens. Wenn Sie keinen Zugang zu Natron haben, können Sie die ganze Menge durch zusätzliches Backpulver ersetzen, allerdings wird der Kuchen dann etwas dichter.

Tipps für das Frosting

Das Frischkäse-Frosting ist ein Highlight des Kuchens. Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, ist es wichtig, die Butter auf Zimmertemperatur zu bringen, damit sie sich gut mit dem Frischkäse verbindet. Wenn das Frosting zu fest ist, können Sie ein paar Tropfen Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dieses Frosting lässt sich wunderbar sowohl auf dem Kuchen als auch in dekorativen Spritzmustern auf Cupcakes verwenden.

Wenn Sie nach einer leicht gesünderen Variante des Frostings suchen, können Sie niedrigere Fettanteile verwenden, indem Sie halbieren Frischkäse und griechischen Joghurt mischen. Dies gibt dem Frosting eine interessante Note und macht es zugleich leichter. Dennoch bleibt der Geschmack erhalten, was besonders für diejenigen wichtig ist, die auf ihre Kalorien achten möchten.

Zutaten für den Karottenkuchen

Für den Kuchen

300g geriebene Karotten
250g Mehl
200g Zucker
150ml Pflanzenöl
3 Eier
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100g Walnüsse (optional)

Für das Frischkäse-Frosting

200g Frischkäse
100g Butter (zimmertemperiert)
150g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
Eine Prise Salz

Zubereitung

Kuchen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Springform ein. Vermengen Sie in einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker und Öl. Fügen Sie die Eier hinzu und rühren Sie alles gut durch.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel mischen Sie das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und das Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und mischen Sie alles gut. Wenn gewünscht, fügen Sie die Walnüsse hinzu.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und backen Sie den Kuchen 40-45 Minuten lang, bis er goldbraun ist. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen abkühlen.

Frosting zubereiten

Schlagen Sie die Butter in einer Schüssel cremig und fügen Sie dann den Frischkäse hinzu. Vermischen Sie alles gut, bevor Sie den Puderzucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen. Rühren Sie, bis eine homogene Masse entsteht.

Kuchen verzieren

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, verteilen Sie das Frosting gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens. Dekorieren Sie nach Belieben mit zusätzlichen Walnüssen oder Karottenraspeln.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Frosting mit etwas Zitronenschale verfeinern.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um den Karottenkuchen frisch zu halten, decken Sie ihn einfach mit Frischhaltefolie oder in einer luftdichten Box ab. So bleibt der Kuchen bis zu einer Woche saftig. Bei kaltem Wetter oder hohen Temperaturen ist es ratsam, den Kuchen im Kühlschrank zu lagern, besonders wenn er mit Frosting bedeckt ist.

Falls Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn einfrieren. Wickeln Sie ihn vorher gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn in einem gefriergeeigneten Behälter. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate haltbar. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen.

Variation des Rezepts

Dieses Karottenkuchen-Rezept lässt sich hervorragend variieren. Fügen Sie beispielsweise Ananas oder Kokosnuss für eine tropische Note hinzu. Diese Zutaten bringen zusätzlich Feuchtigkeit und Geschmack in den Kuchen. Die Walnüsse können durch Mandeln oder Pekannüsse ersetzt werden, je nach persönlichem Geschmack und Vorrat.

Für einen würzigeren Geschmack können Sie etwas Ingwerpulver oder Muskatnüsse hinzufügen. Diese Gewürze harmonieren gut mit der Süße der Karotten und bringen eine interessante Tiefe ins Geschmacksprofil. Wenn Sie eine glutenfreie Variante wünschen, verwenden Sie einfach glutenfreies Mehl, und der Kuchen wird genauso gut gelingen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen im Voraus backen?

Ja, der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank und kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden.

→ Kann ich Walnüsse durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sie können Walnüsse durch Mandeln oder Pekannüsse ersetzen, je nach Ihrem Geschmack.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.

→ Wie lange hält sich das Frosting?

Das Frosting kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden, aber es sollte vor dem Auftragen auf den Kuchen wieder sanft aufgeschlagen werden.