Zupfbrot Mit Kräuterquark

Name: Zupfbrot Mit Kräuterquark
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8-10 Portionen
Ingredients: 500g Mehl; 1 Würfel frische Hefe (42g); 250ml Milch; 50g Zucker; 75g Butter; 1 Ei; 1 Teelöffel Salz; 250g Quark; 100g Crème fraîche; 1 Bund frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Wohlfühlgerichte

Ich liebe es, Brot zu backen, und dieses Zupfbrot mit Kräuterquark ist eines meiner liebsten Rezepte. Die Kombination aus frisch gebackenem Hefeteig und würzigem Kräuterquark sorgt für eine Geschmacksexplosion, die perfekt zu einem gemeinsamen Abendessen oder einem entspannten Brunch passt. Die Zubereitung ist einfach und macht großen Spaß, besonders wenn man die kleinen Stücke gemeinsam zupfen kann. Probiert es aus und begeistert eure Gäste mit dieser herzhaften Köstlichkeit!

Erstellt von

Tabea Schubert

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T22:49:36.230Z

Als ich zum ersten Mal Zupfbrot mit Kräuterquark gemacht habe, war ich überrascht, wie einfach es ist. Ein fluffiger Hefeteig, gefüllt mit einem köstlichen Kräuterquark, den ich mit frischen Kräutern aus meinem Garten verfeinert habe, bringt so viel Geschmack in das Gericht. Man könnte denken, es sei kompliziert, aber tatsächlich sind es die einfachen Zutaten, die ein tolles Ergebnis liefern.

Als Tipp kann ich euch empfehlen, den Quark vor der Verwendung ein wenig ziehen zu lassen. So entfalten sich die Aromen der Kräuter noch besser und machen das Zupfbrot besonders aromatisch. Dieses Gericht ist ideal für Feiern oder als herzhaftes Snack für zwischendurch!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Geschmack durch frische Kräuter und würzigen Quark
Fluffiger, luftiger Teig, der beim Zupfen Spaß macht
Ideal für geteilte Mahlzeiten oder als Party-Snack

Die Kunst des Zupfbrots

Das Zupfbrot überzeugt nicht nur durch seinen herzhaften Geschmack, sondern auch durch seine einzigartige Textur. Der Hefeteig wird durch das Kneten besonders elastisch und bekommt beim Backen eine herrliche Luftigkeit. Achte darauf, den Teig wirklich gut durchzukneten, damit er den richtigen Gärungsprozess durchläuft. Ein flaumiger Teig sorgt dafür, dass jeder Biss ins Brot eine wahre Freude ist.

Um die äußere Kruste knusprig zu halten, empfiehlt es sich, das Brot in der letzten Backphase mit etwas Wasser zu besprühen. Dies erzeugt Dampf im Ofen und trägt dazu bei, dass das Zupfbrot eine goldene Oberfläche bekommt. Wenn du die Backzeit ein wenig verlängerst, bis das Brot durchgehend goldbraun und leicht klingt, wenn man darauf klopft, erreichst du die perfekte Kruste.

Kräuterquark – der Geschmacksträger

Der Kräuterquark ist das Herzstück dieses Rezepts und sorgt für die geschmackliche Verfeinerung des Zupfbrot. Verwende frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie, um eine intensive Frische zu erzielen. Diese können nach Belieben auch durch andere Kräuter wie Basilikum oder Thymian ersetzt werden, was dem Quark eine individuelle Note verleiht. Achte darauf, die Kräuter fein zu hacken, damit sich ihr Aroma optimal entfalten kann.

Der Mix aus Quark und Crème fraîche sorgt für eine cremige Konsistenz, die sehr gut in den luftigen Teig eingeklappt werden kann. Wenn du eine leichtere Variante möchtest, kannst du auch griechischen Joghurt anstelle der Crème fraîche verwenden. Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen oder einem Spritzer Zitrone für extra Frische, um deinen persönlichen Twist zu kreieren.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für das Zupfbrot mit Kräuterquark:

Für den Teig

500g Mehl
1 Würfel frische Hefe (42g)
250ml Milch
50g Zucker
75g Butter
1 Ei
1 Teelöffel Salz

Für den Kräuterquark

250g Quark
100g Crème fraîche
1 Bund frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellt sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Folgt dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung, um euer Zupfbrot zuzubereiten:

Hefeteig zubereiten

Löst die Hefe in der lauwarmen Milch auf und fügt Zucker und 100g Mehl hinzu. Lasst es für 15 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Teig vervollständigen

Fügt die restlichen Zutaten (Mehl, Salz, Butter und Ei) hinzu und knetet den Teig gut durch. Lasst ihn für 30 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Kräuterquark vorbereiten

Vermischt Quark, Crème fraîche und fein geschnittene Kräuter. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.

Zupfbrot formen

Teigt mit den Händen ausrollen, in Stücke schneiden und in eine gefettete Form schichten. Gebt den Kräuterquark gleichmäßig dazwischen.

Backen

Backt das Brot im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 Minuten, bis es goldbraun ist.

Lasst das Zupfbrot etwas abkühlen und genießt es warm oder bei Zimmertemperatur.

Profi-Tipps

Verwendet verschiedene Kräuter für den Quark, um verschiedene Geschmacksrichtungen auszuprobieren.

Vorratshaltung und Lagerung

Falls du das Zupfbrot nicht sofort verzehren möchtest, kannst du es problemlos aufbewahren. Wickel das abgekühlte Brot in Frischhaltefolie und lagere es an einem kühlen, trockenen Ort. Es bleibt so bis zu 2 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit empfehle ich, das Brot in Scheiben zu schneiden und einzufrieren. In einem luftdichten Behälter hält es sich bis zu drei Monate. Zum Aufwärmen einfach die Scheiben im Toaster oder Ofen rösten, um den knusprigen Effekt zurückzugewinnen.

Der Kräuterquark kann ebenfalls einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Dadurch verbinden sich die Aromen besser, und der Quark wird noch geschmackvoller. Vor dem Servieren einfach kurz umrühren und eventuell mit frischen Kräutern garnieren.

Variationen des Zupfbrots

Das Zupfbrot ist äußerst vielseitig und lässt sich hervorragend variieren. Du kannst zum Beispiel eine Füllung mit Käse oder anderen herzhaften Zutaten wie Schinken oder Oliven integrieren. Diese Füllungen verleihen dem Brot zusätzlichen Geschmack und machen es zu einem echten Highlight auf jedem Tisch.

Für eine vegetarische Option kannst du geröstete Paprika oder Spinat in die Teigschichten einarbeiten. Diese Zutaten geben dem Zupfbrot nicht nur ein schönes Farbenspiel, sondern bekräftigen auch den herzhaften Charakter. Achte bei der Zubereitung darauf, dass die Zutaten gut abgekühlt sind, um zu verhindern, dass der Teig beim Backen feucht wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Füllungen verwenden?

Ja, ihr könnt den Kräuterquark durch andere Aufstriche wie Pesto oder Frischkäse ersetzen.

→ Wie lange hält sich das Zupfbrot?

Das Brot bleibt in einer luftdichten Verpackung etwa 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich den Teig auch am Vortag vorbereiten?

Ja, ihr könnt den Teig am Vortag zubereiten und ihn über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

→ Eignet sich das Zupfbrot für eine Party?

Absolut! Es lässt sich leicht teilen und kommt bei Gästen sehr gut an.