Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel, geviertelt; 1 Zwiebel, geviertelt; 1 Knoblauchzehe, zerdrückt; 2 EL Thymian, frisch; 2 EL Rosmarin, frisch; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 150 ml Hühnerbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 EL Zucker; 75 ml Apfelessig; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Klassiker

Ich freue mich immer auf die festliche Jahreszeit, besonders auf die Zubereitung meiner traditionellen Weihnachtsgans. Dieses Rezept ist nicht nur eine Augenweide, sondern bietet auch ein unglaubliches Geschmackserlebnis. Die Mischung aus saftigem Gansfleisch und aromatischem Rotkohl bringt die gesamte Familie zusammen. Die Gans wird knusprig braun und sorgt für das perfekte Festessen. Nehmen Sie sich die Zeit, diese Köstlichkeit zuzubereiten, und genießen Sie die festliche Atmosphäre!

Erstellt von

Tabea Schubert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T09:02:35.389Z

Als ich zum ersten Mal meine Familie zu Weihnachten bekochte, wusste ich, dass ich etwas Besonderes kreieren wollte. Die Weihnachtsgans mit Rotkohl wurde schnell zu unserem Lieblingsgericht. Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert, um den perfekten Geschmack zu finden, und das Geheimnis liegt in der langsamen Zubereitung, die es der Gans ermöglicht, zart und saftig zu werden.

Ein kleiner Tipp, den ich immer gerne gebe: Bevor Sie die Gans in den Ofen schieben, lassen Sie sie einige Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Dadurch wird das Fleisch gleichmäßiger gar und bleibt saftig. Lassen Sie sich nicht von der langen Kochzeit beeindrucken; das Ergebnis ist jedes Mal die Mühe wert!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die Kombination aus zartem Gansfleisch und süß-säurem Rotkohl.
Die knusprige Haut, die perfekt bräunt und das Fleisch saftig hält.
Ein traditionelles Gericht, das die Familie zusammenbringt und Erinnerungen schafft.

Die perfekte Gans: Vorbereitungen und Techniken

Die Vorbereitung der Gans ist entscheidend für das Endergebnis. Ich empfehle, die Gans vollständig aufzutauen, falls sie gefroren war, und sie dann gründlich zu waschen. Eine trockene Haut hilft bei der Knusprigkeit. Das Einreiben mit Salz und Pfeffer sollte großzügig erfolgen, da es nicht nur den Geschmack intensiviert, sondern auch die Haut beim Braten veredelt.

Die füllenden Zutaten, darunter Äpfel und Zwiebel, sorgen zusätzlich für ein wunderbares Aroma, wenn die Gans gart. Diese Aromafüllung sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und die verschiedenen Aromen sich während des Kochens harmonisch vermischen.

Braten der Gans: Temperatur und Zeitmanagement

Das Braten der Gans sollte bei einer Temperatur von etwa 180 °C im Umluftofen erfolgen. Achten Sie darauf, dass die Gans regelmässig mit ihrem Bratensaft begossen wird, um eine gleichmäßige Bräunung und ein saftiges Ergebnis zu gewährleisten. Planen Sie ungefähr 2 Stunden bis zum Garen ein, wobei die Haut goldbraun und knusprig sein sollte. Ein Küchenthermometer hilft, die Kerntemperatur zu überprüfen – sie sollte mindestens 75 °C betragen.

Eine gleichmäßige Hitzeverteilung ist entscheidend: Drehen Sie den Bräter hin und wieder, um sicherzustellen, dass die Gans gleichmäßig bräunt. Sollten Sie feststellen, dass bestimmte Bereiche der Haut zu schnell bräunen, decken Sie diese mit etwas Alufolie ab, um ein Überkochen zu verhindern.

Rotkohl mit Flair: Zusätzliche Geschmacksebenen

Für den Rotkohl ist es wichtig, die richtigen Äpfel zu wählen. Äpfel, die leicht süß-sauer sind, wie Jonagold oder Braeburn, harmonieren perfekt mit dem Rotkohl und heben dessen Geschmack. Das Anbraten der Zwiebel in Öl sollte bei mittlerer Hitze erfolgen, bis sie glasig ist. Dies bringt zusätzliche Süße in das Gericht.

Das langsame Schmoren des Rotkohls ist der Schlüssel zu seiner zarten Textur. Lassen Sie ihn mindestens 45 Minuten zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren, um die Aromen voll zur Geltung zu bringen. Gegebenenfalls können Sie den Essig durch Balsamico ersetzen, um dem Gericht eine etwas andere Geschmacksnote zu verleihen.

Zutaten

Für die Gans:

Zutaten für die Weihnachtsgans

1 Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel, geviertelt
1 Zwiebel, geviertelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL Thymian, frisch
2 EL Rosmarin, frisch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
150 ml Hühnerbrühe

Zutaten für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 EL Zucker
75 ml Apfelessig
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten gut vorbereiten und bereitstellen.

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich innen und außen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und die Äpfel, Zwiebel und Knoblauch in die Bauchhöhle geben. Die Gans mit Thymian und Rosmarin füllen.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen und die Brühe dazugeben. Im vorgeheizten Ofen 2 Stunden braten, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel glasig anbraten, dann den Rotkohl, geriebene Äpfel, Zucker und Essig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geringer Hitze ca. 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen.

Die Gans kurz ruhen lassen, bevor Sie sie tranchieren.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Gans in der letzten Viertelstunde der Garzeit mit Sichkochen zu belassen. Dadurch wird die Haut extra knusprig.

Variationen für besondere Anlässe

Für eine ausgefallene Variante können Sie die Füllung der Gans mit getrockneten Früchten, wie Aprikosen oder Pflaumen, ergänzen. Diese bieten nicht nur einen interessanten Geschmack, sondern sorgen auch für eine besondere Süße, die wunderbar zum herzhaften Fleisch passt. Hierbei sollten Sie die Trockenfrüchte vorher einweichen, um sie weicher zu machen.

Ein weiteres tolles Upgrade für den Rotkohl ist die Zugabe von Speck. Durch das Vorbraten in der Pfanne gewinnen Sie zusätzliches Aroma, das dem Rotkohl eine herzhafte Note verleiht. Speckstücke können zusammen mit der Zwiebel angebraten werden, bevor der Rotkohl hinzugefügt wird.

Aufbewahrung und Reste verwerten

Sollten Sie Reste von der Gans haben, lassen sie sich prima im Kühlschrank aufbewahren und binnen drei Tagen verzehren. Alternativ können Sie das Gansfleisch auch in Stücke schneiden und einfrieren. So bleibt es etwa drei Monate lang genießbar. Zum Aufwärmen empfiehlt sich, das Fleisch in einer Folie zu wickeln und bei 160 °C zu erhitzen, um es wieder zart zu machen.

Der übrig gebliebene Rotkohl lässt sich ebenfalls gut aufbewahren. Er kann einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Genießen Sie den Rotkohl als Beilage zu einem anderen Gericht oder verwenden Sie ihn in einem herzhaften Salat.

Präsentation für das festliche Festmahl

Die Präsentation eines festlichen Mahls ist ebenso wichtig wie die Zubereitung. Servieren Sie die Gans auf einem großen, dekorativen Teller und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern, wie Rosmarin oder Thymian. Diese verleihen dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch einen zusätzlichen Aromakick.

Es ist eine schöne Idee, die Beilagen – insbesondere den Rotkohl – in einer separaten, eleganten Schüssel zu servieren. Ein bisschen frischer Schnittlauch über den Rotkohl streuen, um einen weiteren Farbtupfer hinzuzufügen, macht das Gericht besonders ansprechend. Denken Sie daran: Ein festliches Essen braucht auch eine festliche Präsentation!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans auch einen Tag vorher zubereiten?

Ja, Sie können die Gans am Vortag zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie sie einfach vor dem Servieren.

→ Wie lange dauert das Garen der Gans?

Die Gans benötigt etwa 2 Stunden, abhängig von ihrer Größe. Eine gute Regel ist 30 Minuten pro Kilogramm Gans bei 180°C.

→ Kann ich frische Kräuter durch getrocknete ersetzen?

Ja, Sie können getrocknete Kräuter verwenden, aber die Menge sollte reduziert werden, da getrocknete Kräuter intensiver im Geschmack sind.

→ Wie kann ich den Rotkohl aufbewahren?

Der Rotkohl kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.