Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten oder Rinderbraten; 2 Esslöffel Olivenöl; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer; 1 Teelöffel Paprikapulver; 2 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt; 2 Teelöffel frischer Thymian, gehackt; 500 g Gemüsebrühe; 300 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie); 2 Zwiebeln, geviertelt

Hervorgehoben unter: Saisonale Klassiker

Ich liebe es, zur festlichen Jahreszeit besondere Gerichte zu kreieren, und dieser ofenfrische Braten ist eines meiner Favoriten. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Kräutern und frischem Gemüse verleiht diesem Gericht eine unvergleichliche Note. Jeder Bissen erinnert mich an gemütliche Abende mit Familie und Freunden. Außerdem ist es ein Rezept, das mit Liebe zubereitet wird – ein perfektes Gericht für festliche Anlässe, das auch für unerwartete Gäste geeignet ist.

Erstellt von

Tabea Schubert

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:46:36.929Z

Beim ersten Versuch, diesen Braten zuzubereiten, war ich überrascht von der Vielseitigkeit der Gewürze. Ich habe meine eigene Mischung aus Rosmarin, Thymian und Knoblauch verwendet, die dem Fleisch eine wunderbare Tiefe verliehen hat. Die Kombination der Aromen sorgt dafür, dass jeder Bissen ebenso gut schmeckt wie der letzte.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, das Fleisch vor dem Garen anzubraten. Dadurch wird eine köstliche Kruste gebildet, die die Säfte im Inneren hält. Ich empfehle, das Fleisch nach dem Garen mindestens 15 Minuten ruhen zu lassen, bevor man es anschneidet. So bleibt es schön saftig!

Warum Sie diesen Braten lieben werden
Zarte Textur, die im Mund zergeht
Aromatische Kräuter, die dem Gericht Tiefe verleihen
Perfekt für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die richtige Fleischwahl

Bei der Auswahl des Fleisches für den ofenfrischen Braten spielt die Qualität eine entscheidende Rolle. Ich empfehle, auf ein gut marmoriertes Stück zu achten, da das Fett beim Garen für Saftigkeit und Geschmack sorgt. Ein Schweinebraten hat den Vorteil, dass er sich hervorragend mit den aromatischen Kräutern kombiniert, während ein Rinderbraten eine herzhaftere Geschmacksnote hinzufügt. Egal für welches Fleisch Sie sich entscheiden, es sollte von guter Qualität und möglichst aus artgerechter Tierhaltung stammen.

Wenn Sie eine magere Variante bevorzugen, kann auch ein Stück Putenbraten verwendet werden. Dieser benötigt jedoch eine kürzere Garzeit und könnte zusätzlich mit etwas mehr Öl oder einer Butter-Kräuter-Mischung versehen werden, um die gewünschten Zartheit zu erreichen. Achten Sie beim Braten darauf, die Innentemperatur im Auge zu behalten, da diese entscheidend für die Textur ist.

Aromatische Kräuter und Gewürze

Die Kombination aus frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian verleiht diesem Braten eine unverwechselbare Note. Frische Kräuter haben ein intensiveres Aroma als getrocknete und sollten vorzugsweise kurz vor dem Würzen des Fleisches gehackt werden, um den Geschmack maximal zur Geltung zu bringen. Wenn Sie keinen frischen Rosmarin zur Hand haben, kann getrockneter Rosmarin verwendet werden, jedoch sollte die Menge halbiert werden, da getrocknete Kräuter eine stärkere und konzentrierte Würzkraft besitzen.

Zusätzlich zu den Kräutern ist die richtige Gewürzmischung entscheidend. Das Paprikapulver gibt dem Braten eine schöne Farbe und einen milden Süßgeschmack, während der Knoblauch für eine tiefere Aromaebene sorgt. Experimentieren Sie auch mit anderen Gewürzen; zum Beispiel kann ein Hauch von Kümmel oder Majoran das Geschmacksprofil erweitern, besonders bei einem Schweinebraten.

Perfekte Garzeit und Ruhephase

Um die ideale Garzeit zu bestimmen, ist es wichtig, das Fleisch regelmäßig zu überprüfen. Ein Braten von 1,5 kg benötigt normalerweise etwa 120 Minuten bei 180°C im Ofen. Ich empfehle, mit einem Fleischthermometer die Innentemperatur zu messen, die 70°C für ein zartes Ergebnis erreichen sollte. Nachdem der Braten aus dem Ofen genommen wurde, lassen Sie ihn unbedingt mindestens 15 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich gleichmäßig im Fleisch zu verteilen und verhindert, dass beim Anschneiden zu viel Saft austritt.

Wenn Sie den Braten aufbewahren möchten, lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Das Resteessen ist ein Genuss – der Braten kann einfach im Ofen oder in der Mikrowelle erneut erhitzt werden, eventuell ist ein kurzes Beträufeln mit etwas Brühe hilfreich, um das Fleisch wieder saftig zu machen.

Zutaten

Für den Braten

1,5 kg Schweinebraten oder Rinderbraten
2 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
2 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
2 Teelöffel frischer Thymian, gehackt
500 g Gemüsebrühe
300 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie)
2 Zwiebeln, geviertelt

Zubereitung

Vorbereitung des Bratens

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Fleisch mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und den gehackten Kräutern würzen. In einer großen Pfanne das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat. Danach in den Bräter legen.

Gemüse hinzufügen

Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln um den Braten herum in den Bräter legen. Die Gemüsebrühe darüber gießen, sodass das Gemüse leicht bedeckt ist.

Braten

Den Braten im vorgeheizten Ofen für etwa 120 Minuten garen, bis die Innentemperatur 70°C erreicht. Zwischendurch den Braten mit dem Bratensaft begießen, um ihn saftig zu halten.

Ruhezeit

Nach dem Garen den Braten aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. Dies sorgt dafür, dass die Säfte im Fleisch bleiben.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note können Sie während des Garens einige frische Kräuter und Zitronenscheiben in den Bräter geben.

Serviervorschläge

Dieser festliche Ofenbraten lässt sich vielfältig kombinieren. Servieren Sie ihn mit klassischen Beilagen wie kartoffelgeriebenen Klößen oder knusprigen Bratkartoffeln, um die Aromen perfekt zur Geltung zu bringen. Ein frischer, grüner Salat kann einen knackigen Kontrast bieten und das Gericht leichter erscheinen lassen. Ich liebe dazu eine selbstgemachte Soße, die aus dem Bratensaft und etwas Stärke zubereitet wird – sie vollendet das Gericht wunderbar.

Zusätzlich passt ein herzhaftes Rotkraut ideal zu diesem Braten, besonders in der kalten Jahreszeit. Es bringt nicht nur Farbe auf den Tisch, sondern ergänzt auch den Geschmack des Fleisches. Für eine festliche Note streuen Sie vor dem Servieren ein paar frische Kräuter über den Braten oder garnieren mit karamellisierten Zwiebeln.

Variationen für besondere Anlässe

Um dem Rezept eine eigene Note zu verleihen, können Sie verschiedene Füllungen für den Braten ausprobieren. Zum Beispiel kann eine Mischung aus getrockneten Früchten wie Aprikosen oder Datteln mit Nüssen und Kräutern gegart werden, um eine süß-herzhafte Note zu erzeugen. Diese Füllung bringt sowohl Geschmack als auch eine ansprechende Textur in den Braten.

Wenn Sie das Gericht etwas moderner gestalten möchten, probieren Sie eine Marinade aus Honig, Senf und Thymian. Diese Marinade sollte mindestens zwei Stunden vorher aufgetragen werden, damit das Fleisch den Geschmack gut aufnehmen kann. Sie sorgt nicht nur für eine goldbraune Kruste, sondern verleiht dem Braten eine süßliche Note, die bei Festlichkeiten besonders gut ankommt.

Aufbewahrung und Reste

Der Ofenbraten eignet sich hervorragend für die Aufbewahrung von Resten. Lassen Sie die übrig gebliebenen Stücke abkühlen, bevor Sie sie in Portionen schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern. Ideal ist es, innerhalb von 3-4 Tagen zu verzehren, um die Frische zu bewahren. Sie können den Braten auch in Folie einpacken und einfrieren; so bleibt er bis zu 3 Monate haltbar.

Beim Aufwärmen genießen Sie die zusätzlichen Aromen, die sich über Nacht im Fleisch intensifizieren können. Ich empfehle, den Braten im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 120°C) sanft zu erhitzen und mit etwas Gemüsebrühe zu beträufeln, um sicherzustellen, dass er saftig bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Braten vorher zubereiten?

Ja, Sie können den Braten bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren wieder aufwärmen.

→ Welches Gemüse kann ich verwenden?

Sie können saisonales Gemüse wie Kürbis, Rosenkohl oder Kartoffeln verwenden – ganz nach Ihrem Geschmack!

→ Wie lange muss ich den Braten garen?

Die Garzeit hängt von der Größe des Bratens ab. Ein 1,5 kg Braten braucht etwa 120 Minuten bei 180°C.

→ Kann ich den Ofenbraten grillen?

Ja, Sie können den Braten auch auf dem Grill zubereiten, indem Sie ihn indirekt garen.